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蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化合物的重要來源,在我們的日常餐桌上起著重要的作用。然而,一年四季都能吃到的蔬菜卻引起了人們的質(zhì)疑,認(rèn)為吃淡季蔬菜不利于人體健康,那么如何才能正確認(rèn)識淡季蔬菜呢?
什么是淡季蔬菜?
要了解淡季蔬菜是否好,首先要了解淡季蔬菜的定義。季節(jié)性蔬菜是指根據(jù)季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境和氣候條件種植、生長和成熟的菜肴,也稱為季節(jié)性蔬菜。
根據(jù)種植和生長情況,反季蔬菜通常分為三類:
1.在不同的地方種植。即在南方種植生長,冬季運輸?shù)奖狈绞袌觯贿@種蔬菜是南方的季節(jié)性蔬菜,北方的季節(jié)性蔬菜,如花椰菜、豌豆尖等。
2.長期保存。即通過現(xiàn)代技術(shù)(如低溫儲存)延長時令蔬菜的保質(zhì)期,如蒜苗等。
3.溫室里種植的蔬菜。準(zhǔn)確地說,前兩種蔬菜不是淡季蔬菜,因為它們符合生產(chǎn)地的季節(jié),而是消費地的季節(jié)。在溫室里種植蔬菜是我們通常意義上的淡季蔬菜。
季節(jié)性蔬菜比季節(jié)性蔬菜更有營養(yǎng)嗎?
1.一般來說,季節(jié)性蔬菜比季節(jié)性蔬菜營養(yǎng)更豐富,營養(yǎng)價值更高。
季節(jié)性蔬菜中的維生素C、可溶性糖和礦物質(zhì)含量明顯高于棚內(nèi)反季節(jié)蔬菜。
每100克黃瓜含有葉綠素 0.75毫克,維生素C16.2毫克,2.3毫克糖,每100克黃瓜含有0.36毫克葉綠素,維生素C12.7毫克,1.7毫克糖,低于季節(jié)性黃瓜。
每100克辣椒和番茄含有149毫克和33.6毫克的維生素C,而每100克的辣椒和番茄只含有維生素C85.2毫克和14.3毫克。
淡季蔬菜的蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分也低于淡季蔬菜。
2.季節(jié)性蔬菜多露地種植,通風(fēng)、日照等條件較好。
這是因為季節(jié)性蔬菜是露天種植的,通風(fēng)良好,日照充足,晝夜溫差大,營養(yǎng)合成積累更豐富,果實豐滿多汁;季節(jié)性蔬菜生長在溫室內(nèi),受溫室光照和溫度的限制,營養(yǎng)相對積累,味道也受到影響。
3.無污染有機肥的使用提高了淡季蔬菜的質(zhì)量。
中國北方冬春季節(jié)寒冷,作物種植有限,季節(jié)性蔬菜種類單一,主要是卷心菜、蘿卜、豆類、茄子水果、深葉蔬菜等富含蛋白質(zhì)、維生素B2.胡蘿卜素蔬菜很少,導(dǎo)致營養(yǎng)供應(yīng)不平衡。
為了延長冬季蔬菜的食用壽命,北方居民經(jīng)常儲存或腌制蔬菜。長期儲存和腌制的新鮮蔬菜,特別是葉類蔬菜,不僅會導(dǎo)致原有營養(yǎng)物質(zhì)的流失,還會增加蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量,影響人們的健康。
雖然淡季蔬菜的營養(yǎng)含量略低于同一季節(jié)性蔬菜,但仍能彌補冬春季單一蔬菜品種帶來的營養(yǎng)不足,在合理飲食中發(fā)揮重要作用。
隨著無污染有機肥的使用,淡季蔬菜中的維生素C、可溶性糖、蛋白質(zhì)和有機酸含量增加,硝酸鹽含量降低,淡季蔬菜營養(yǎng)質(zhì)量提高。
如何在日常生活中選擇蔬菜?
每天選擇蔬菜時,應(yīng)以季節(jié)性蔬菜為主,以確保人體攝入蔬菜的營養(yǎng)和安全;在蔬菜稀缺的季節(jié),季節(jié)性蔬菜應(yīng)與季節(jié)性蔬菜搭配,以確保人體營養(yǎng)攝入的平衡。
建議每天吃300-500克蔬菜,一半以上的深色蔬菜。
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